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【消息】腊肉吃多了是否会致癌如何清除腊肉中的致癌物

发布时间:2021-01-03 01:25:17 阅读: 来源:充磁机厂家

闻着腊肉的香,就像闻着年味,闻着故乡的芬芳。因此,过年吃腊肉,也成为了中国人的一大风俗。可是,据说,腊肉吃多了会致癌,这是真的吗?吃腊肉容易致癌吗?

腊肉吃多了是否会致癌

长期大量吃腊肉有可能会致癌。主要是两大致癌物:亚硝酸盐和苯并芘。

腊肉是腌制食品,其中含大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。咸菜,咸肉,酸菜等都含有亚硝酸盐。腌制的食品应少吃为宜。

特别是烟熏的腊肉,用来熏烤的木材材质又差,当温度超过300℃,烤肉会滴油,因此产生浓烟,浓烟中还有大量的环芳香烃,这更是一种有害化学物质,其中的苯并芘是强致癌物,极有可能被吸入腊肉中。根据调查,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区,腊肉还会增加脂肪肝的风险。

如何清除腊肉中的致癌物

1、怎么预防苯并芘致癌物

(1)尽量吃自然晾制的腊肉,如果有条件的话可以自己熏制腊肉。自己家做的应该问题不大。不要买市场上卖的工业生产的腊肉。一般自己晾制的腊肉是不会致癌的,因为晾制过程只是自然风干的过程,而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉,为了提高生产效率,通常采用高温熏烤的方式。

(2)烟熏腊肉时,尽量选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉。

(3)烟熏腊肉时要清除腊肉中的苯并芘致癌物,最关键的是控温,自己熏烤可以选择慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的产生。

(4)将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体,按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品,都可以达到熏制的期望效果,可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期,不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味,还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。 液体型烟在国外已经广为应用,我们也可以借鉴。

2、怎么消除亚硝酸盐致癌物

(1)吃腊肉时把腊肉用水先煮一遍,在水煮过程中,致癌的亚硝酸盐就会溶解在水中,煮完后把水倒掉,接着清炒或者焖、蒸都可以。但是千万别油炸,因为一油炸,腊肉的致癌物又回来了。在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

(2)吃了腊肉后再吃点大蒜,大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害。有研究证明,吃生大蒜后,体内亚硝胺致癌物含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至低于正常饮食的含量。

(3)亚硝酸钠,亚硝胺,会引起肝癌,胃癌等癌症。不过亚硝酸钠有氧化性,维生素C有还原性。吃腊肉的时候吃维C片,多吃点水果,维生素可以达到一定的清肠排毒效果。

(4)腊肉食用前可蒸下,把汤汁倒掉,可以减少亚硝酸盐的量。

(5)吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品,如螺旋藻、银杏胶囊等,也可以有效对付腊肉中的致癌。

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