降盐增鲜用YE食品中的应用新趋势

中国营养学会推荐的食盐摄入量为6克，而实际上我国居民日平均摄入量为12克，超出1倍。过量的食盐，会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。

国际上，YE（酵母抽提物）在低盐食品中的应用是一种趋势。降低食品中的盐就是降低了氯化钠的用量，因而会导致鲜味下降，越来越多的食品企业采取添加YE（酵母抽提物）的方法使得低盐的食品保持更醇厚的美味。YE（酵母抽提物）能够将人体的口中的鲜味受体接受功能放大，同样也把对钠离子的感受效应放大，因此尽管盐（氯化钠）含量已经降低，但人的感受没有降低；所添加YE的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。

国际调味专家认为，由于酵母抽提物含有丰富的核苷酸，少量使用既有效果且没有酵母气味。食品中的钠和脂肪有一种特殊的味感，当钠和脂肪的量降低时，添加酵母抽提物可以重建这种钠和脂肪味道。

据悉：YE是源自天然食用酵母的国际新型调味料，含有丰富的核苷酸、肌苷酸、鸟甘酸等营养型美味前体物质。目前，在欧盟、美国、日本、韩国等发达国家和地区，YE已成为高档食品和调味品中普遍采用的天然、安全的核心原料。